BBQ: Maitovasikan kyljykset ja jättikatkaravun pyrstöt

Viime kerralla Järvenpään Citymarketista tarttui myyjän suosituksesta mukaan naudan short ribsien lisäksi 2 kpl maitovasikan kyljyksiä. Myyjän antaessa nätisti paketoidut kyljykset käteen, vilkaisin vaivihkaa ja huomaamattomasti hintalappua. Kyljykset maksoivat reilut 40 euroa, kilohinnan ollessa 41,90 €/kg. Sillä hetkellä tiesin, että google laulaa ahkerasti. Näitä herkkuja ei saa pilata ja aikaa pitää varata riittävästi. Myös lisukkeiden mietinnän motivaatio kasvoi samaan luokkaan kilohinnan kanssa.

Alkuun päätin tehdä jättikatkaravun pyrstöjä grillissä ja patonkia. Maitovasikan kanssa tulisi itse tehtyjä lohkoperunoita, itse tehtyä valkosipulimajoneesia ja uusia porkkanoita.

Aloitin hommat laittamalla kyljykset marinoitumaan kevyessä vakuumissa. Marinadiin tuli oliiviöljyä, valkoviiniä, suolaa, mustapippuria ja pari rosmariinin oksaa. Kyljykset marinoitui n. 6 tuntia.

Seuraavaksi oli aika sulatella jättikatkaravun pyrstöt aluksi jääkapissa ja loput hieman ennen marinointia huoneen lämmössä. Jättikatkisten marinadiin tuli oliiviöljyä, suolaa, sokeria, limemehua ja persiljaa.

Lohkoperunoista tuskin tarvitsee kirjoitella sen enempää, mutta pilkoin perunat lohkoiksi ja maustoin öljyllä, suolalla, Smoking Finnsin Basic Element mausteseoksella, timjamilla ja rosmariinilla. Lohkot valmistuivat uunissa kiertoilmalla 200 asteessa n. 20 minuutissa.

Majoneesiin meni 2 kananmunaa, öljyä n. 4 desiä, sinappia 1 rkl, hieman suolaa ja sokeria, 2 valkosipulin kynttä. Majoneesi tekeytyi jääkaapissa muutaman tunnin ja oli syntisen hyvää!

Grilliin meni ensin kevätporkkanat, sen jälkeen kyljykset ja viimeisenä jättikatkikset. Porkkanat paistuivat voissa, grillin yläritilällä alumiiniastiassa. Kyljykset ottivat väriä molemmin puolin n. 3-5 minuuttia per puoli ja sitten olivat grillissä reunalla kyydissä jättikatkisten paiston ajan. Jättikatkiksia paistoin n. 2 minuuttia per puoli. Lämpöä Weberissä oli n. 250 astetta kansi kiinni.

Ruoat nousi grillistä samaan aikaan. Porkkanat ja kyljykset menivät samaan astiaan lepäämään n. 20 minuutiksi ja kasasin sillä aika alkupaloiksi jättikatkarapuleivät. Pohjana vehnäpatonki, päälle ruohosipulituorejuustoa, kevätsipulia silputtuna, jättikatkaravun pyrstö ja päälle persiljasilppua. Kyllä maistui!

Pääruokana tietysti maitovasikan kyljykset, jotka voi tarjoilla kokonaisina tai siivutettuina, riippuen kyljysten koosta. Nämä kyljykset siivutettiin ja yhteensä kilon painoisista kyljyksistä riitti hyvin syötävää 4 hengelle. Maitovasikan liha on superhypermureaa ja samalla miedon makuista eli suosittelen reipasta maustamista ja marinointia. On kyllä erittäin hienoa lihaa, mutta ei missään nimessä mitään arkiruokaa jo pelkästään hintansa puolesta.